Quand on pense à un poulet rôti, on imagine souvent une rôtissoire : les poulets qui tournent doucement, la peau qui dore, les jus qui s’écoulent…sur les pommes de terre.
Alors, pourquoi chez Coquette, nos poulets sont-ils cuits au four ?
La réponse est simple : c’est un choix.
Parce que la maîtrise de la cuisson, c’est toute notre expertise !
Pour nous, un bon poulet rôti ne se résume pas à une jolie peau dorée ou à un spectacle derrière une vitrine.
Nous recherchons un poulet moelleux, savoureux, bien rôti, avec cette peau croustillante que l’on aime retrouver lorsque l’on passe à table.
La cuisson au four professionnel nous permet de valoriser notre savoir-faire et de sortir nos poulets à la température idéale pour obtenir un blanc juteux et une cuisse suffisamment cuite.
La température, le temps de cuisson, la façon dont le poulet évolue au cours de la cuisson : d’abord, une étape avec beaucoup de vapeur, puis une chaleur mixte et enfin une dernière coloration finale à sec.
Chaque étape compte.
Pourquoi nous avons renoncé à la rôtissoire ?
La rôtissoire est une très belle façon de cuire un poulet. Elle fait partie de l’imaginaire du poulet rôti et permet-elle aussi d’obtenir des résultats. Nous avons d’ailleurs commencé l’aventure il y a 10 ans avec 2 rôtissoires !
Mais chez Coquette, nous avons fait un autre choix.
Nous avons choisi le four parce que c’est la cuisson qui correspond à notre façon de travailler.
C’est aussi grâce à lui que nous pouvons réaliser toutes nos préparations traiteur sur place : gratin dauphinois, tian de légumes, crumbles de courgettes… !
Enfin, nous prenons soin de nos équipes grâce à lui, moins de nettoyage, il se nettoie tout seul !
Un seul outil pour expertise de cuisson, variétés de préparation et confort de travail : JACKPOT !
Une cuisson que nous avons choisie et travaillée.
Chez Coquette, nous avons à cœur de proposer une cuisine simple, généreuse et gourmande.
Et derrière quelque chose d’aussi familier qu’un poulet rôti, il y a finalement beaucoup de petits choix.
La qualité produit, bien entendu.
Mais aussi la préparation, l’assaisonnement, la cuisson et le temps que nous lui accordons : un petit massage à l’huile d’olive avant de rentrer au four !
C’est cet ensemble qui fait notre poulet.
Et après ?
Après la cuisson, il ne reste plus qu’à le sortir du four, le préparer et vous le laisser emporter.
Pour un déjeuner aux Halles, un dîner en famille, un repas entre amis ou simplement parce que ce soir, on avait envie d’un bon poulet rôti.
Alors, pourquoi le four ?
Parce que c’est comme ça que nous aimons cuire nos poulets chez Coquette.
Et surtout parce que c’est cette cuisson que nous avons choisie pour vous servir le poulet rempli de nos valeurs.
📍 Coquette La Pouletterie — Les Halles d’Hossegor
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